Méthode de choix d'une recette. Exemple : hrira (harira) * 

Je commence par analyser un certain nombre de recettes sur Internet. Vous pouvez les consulter en cliquant sur les nº de la première ligne du tableau. J'extrais tous les ingrédients et je choisis ceux qui se retrouvent dans la plupart des cas. J'ajoute mon inspiration et ma mémoire du goût de ma jeunesse, quand c'est le cas. Je revois brièvement les méthodes et j'établis la mienne. 

Ingrédients 

  1

2

3

4

5

6

7

8

9

la mienne
nombre de personnes ? 5 12 12 ? 3 à 4 4 4 à 6 ? 4 à 6
viande veau/mouton 500g facultatif 800g v. ou m 250g v. ou m. 250g v. ou m. 250g v. ou m. 300g agneau 250g veau 200g v. ou m. 200g 250g
os charnus 1 os facultatif   4 ou 5 4 ou 5 ou abats de poulet   quelques ou 3 ou 4 poulet 0
pois chiche 1 verre 1 poignée 250g        3 c. à soupe     250 cl
lentilles 1 verre   250g  250g ok   1 c. à soupe  250g 100g 150g
fève févette 1 verre           1 c. à soupe      250 cl
riz     100g       1 c. à soupe       
vermicelle  1 verre         1 poignée        
orge   1 poignée concas.               80g
carotte   3       1        
navet   1 ou 2                
poireau   au goût               1 blanc
pomme de terre   au goût               1 moyenne
céleri ½ pied au goût       1 brin 4 petites branches     2 branches
oignon   1 haché 1 râpé 500g petits entiers 500g petits entiers 1 coupé en 2 1 gros 500g petits entiers 2 1 gros râpé
tomate  4 concassées   500g moulues 1,5 k moulues 1,5 k moulues 300g  500g 1 boîte + 1L eau 4  760 ml broyées...
concentré de tomate   1 petite boîte 1 petit pot 1 boîte + eau 1 boîte + eau         ou 1 boîte
huile 2 c. à soupe   2 c. à soupe     1 filet ok     2 c. à s.
bouillon de viande     1 cube              
eau 4 à 5 L   1½ L 2,5 L 1,5 L 2,5 L  2 verres   ½ L + 2,5 L   2 litres 
farine ½ verre   200g 200g ok 1 c. à soupe 1 c. facultatif  200g  2 c. à s. si nécessaire 
beurre       1 noix  + 1 250g    ok 1 noix + une 20g à voir
citron  2 pressés ou lime/filet    ¾ verre à thé ¾ verre à thé ½ jus   ¾ verre à thé 1 servi avec
persil frais     1 bouquet 1 bouquet 1 bouquet 1 brin à retirer 1 bouquet 1 bouquet 1 petit bouquet 1 bouquet
coriandre fraîche 1 botte 1 bouquet 1 bouquet 1 bouquet 1 bouquet 2 bottes 1 bouquet 1 bouquet 1 petit bouquet 1 bouquet
cumin   1c. à café                
curcuma ½ cuillérée                  
poivre  ok   1 c. à café 1 c. à café 1 c. à café ok ok ok ok  ok
sel ok   ok ok ok ok ok ok ok  ok
safran     ½ c. à c. artificiel ½ c. moitié/moitié ½ c. moitié/moitié 2 brins colorant ½ c. moitié/moitié pincée pincée
dattes ou figues     ok             servies avec
carvi           2 c. à café        1 c. à café
gingembre           ½ c. à c. moulu        
piment de Jamaïque            ½ c. à c.        
poivron           ½        
courgette           1        

 

 * En cherchant des recettes sur Internet, quand j'ai vu «harira» j'essayais de prononcer le mot avec le  خ séparé duر  mais quand j'en ai trouvé qui s'écrivaient hrira, j'ai réussi à prononcer comme dans ma jeunesse, c'est à dire mal mais mieux que  harira !